莫鸿魁——匠心酿酒四十三载

在《庄子》这部巨典中树立起许多工匠形象，如“庖丁解牛”

“运斤成风”等等，可以说是妇孺皆知了，庄子在强调技艺精湛的同时，也在其中悟出了处世之道与人生哲学传达给后人。我们所处的时代需要工匠的技艺，更需要工匠的处世哲学。今天我们故事的主人翁就是择一事终一生的古法酿酒匠人莫鸿魁。

   广西，山岭连绵，岩洞广布，终年恒温恒湿，这是位于中国西南部，区别于北方截然不同的地理气候，本地人自古以来就擅长利用这独特的地理环境发酵和储藏食物，然而曾经威震四方的莫氏家族，充分利用这得天独厚的自然条件，把酿酒发挥的淋漓尽致。经过数代的传承与延续，莫家的后人还在继续酿造着属于自己家族的味道。

莫鸿魁，是广西南丹莫氏土司的传人，从北宋开始到他这一代已经是第五十三代了。

   曾经的莫氏土司，从宋朝开始坐镇西南一带直至清朝末期，这种以家族管理一方土地近千年的历史，在国内实属罕见。

莫鸿魁家有一本老祖宗留下来的族谱，至今已有几百年的历史了，记录了家族的兴盛。

   穿越亘古的岁月，莫氏为我们留下了璀璨的土司文化，其中，被莫氏奉为精神食粮的莫家酒，更是在世袭家族中有着非凡的地位。如今，也许只有莫家传承千年的酿酒技法酿出的美酒，才是与现代世界唯一的汇聚点。

   初秋的早晨，莫鸿魁遵循古法规定的节气，独自进山采摘酒曲，四十年如一日，不敢有一丝马虎。酒曲原料种类繁多，每一种都有其特定的采摘时令。

   寒露时节的薜荔果用来做酒曲恰到好处。果子之间在常人看来毫无二致，但只有莫鸿魁知道，哪一颗才能委以重任。

在深山的峡沟处，野生芭蕉偷偷生长在靠近水源的地方，但它的根才是制作酒曲的珍贵原料。

据莫鸿魁介绍，芭蕉根一般有三个采摘季节，最好用的就是十月份采摘的，它的养分、水分比较充足，做出来的酒曲品质比较高。

莫鸿魁独自往返这条山道已经无数遍，对每一种酒曲原料早已烂熟于心。但是，每年的雨水气候不尽相同，原料的品质也会发生细微的差异，这也将直接影响到莫府贡酒的最终口味。因此，每次采摘完成，他都会第一时间带回老家，酿一坛用于诊断。

经过发酵，所有原料充分反应，再经过特定温度的蒸馏提纯，莫府贡酒原浆初露锋芒。莫鸿魁的味蕾能精准判断出每一口原浆的细微差别，继而根据经验调整原料配比。最终，经过反复调试，这些完美搭配的酒曲原料将被送到莫家酒厂，去完成属于它们的使命。

经过了岁月的沉淀，美酒才能成为真正的佳酿。而南丹巴平凉风洞，是莫府贡酒最终陈酿的绝佳场所。莫鸿魁每隔两个月都会到此洞精心照料一番，同时也享受一下四十余年来积攒的成就感。酒缸按照年份依次向洞内部署，爷爷留给他的20缸酒就安置在岩洞的尽头，距今已有百年岁月。

在南丹巴平凉风洞内，莫鸿魁对每一缸酒都如数家珍：“这二十缸老酒，老祖辈们都舍不得喝，一直窖藏传到我这一代。这6缸酒是一九七六年的时候，我爷爷教我酿出来的第一批酒。”

2006年12月12日，这天，对莫鸿魁来说，是个值得永远铭记的日子。这一天，“洞藏”了莫鸿魁30年心血的开坛仪式如期举行。莫鸿魁既激动又紧张，当揭开酒盖一刹那，酒香弥漫着整个酒洞。

成功了！成功了！人们奔走向告，纷纷向莫鸿魁表示祝贺。莫鸿魁的眼泪顺眼角流下。那是无声的眼泪，那是激动的眼泪。

在莫鸿魁心里，匠心不代表固步自封，传承旧有，也需要不断研新。以心为源，才能研究更好的东西。

世界再嘈杂，匠人必须心如止水，把一件事做到极致，为热爱的事业倾注一生，任时光流逝，心有多净，画面就有多美。